【腌咸鸡蛋为什么要放酒】做咸鸡蛋用白酒是为了能够更好的吸收盐 ， 因为白酒的渗透力强，鸡蛋的外面有一层膜，做咸鸡蛋的时候先把鸡蛋用清水洗净 ， 然后粘上白酒在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样腌制咸蛋的周期减小 。并且放白酒是咸鸡蛋多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
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