【谷类食品主要向人类提供什么营养】谷类食品包含的营养物质：
蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成 。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少 ， 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低 ， 因此蛋白质的营养价值低于动物性食物 。碳水化合物：谷类碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中百分之五十到七十的能量来自谷类的碳水化物 。脂肪：谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为百分之一到百分之二，玉米和小米可达百分之四 。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中 。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油 。矿物质：谷类约含矿物质百分之一点五到百分之三 ， 主要是钙和磷 ， 并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中 ， 消化吸收率较低 。
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