1、切牛肉 。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的 ， 则切的时候要选择与纹路垂直的方向，这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼 。
2、腌牛肉 。把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键，250克牛肉加入一大勺蚝油，抓拌均匀，腌一会 。加入一小勺小苏打，拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多，会发苦；也不能太少，没作用 。放入半个鸡蛋清抓拌均匀，放入一小勺淀粉拌匀 。
【让牛肉变嫩的方法】3、牛肉腌好之后 ， 锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉 ， 滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老 。
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