西北羊肉臊子面

1、食材:羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml 。
2、和面,面要和得稍硬一点,和好后放在一边饧上至少半个小时 。
3、将羊腿肉洗净,切成大约5mm大小的丁儿 , 番茄洗净切大约10mm大小的丁儿,冻豆腐切大约10mm的丁儿 。
4、萝卜,蘑菇,蒜苔切丁儿,葱切末 , 姜 , 蒜切末 , 香菜洗净切末 , 油菜洗净备用 。
5、香菇泡发好 , 切大约5mm丁儿 。
6、锅中倒油,要比平时炒菜稍多一点 。
7、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香 。
8、加羊肉翻炒,加入老抽,适量盐,八成熟后盛出备用 。这就是炒好的羊肉臊子 。
9、锅中放油,倒入番茄翻炒出汁,再加入冻豆腐,香菇,萝卜翻炒几下 。
10、锅中再加入1.6L开水 , 稍煮后加入老抽,生抽,醋,盐煮大概3分钟 。
11、将先炒好的羊肉加入锅中,再依次加入蘑菇和蒜苔,水开后半分钟关火备用 。
12、面饧好后开始擀薄 。
13、将面片切成大约3mm宽的面条 。
14、另煮一锅开水 , 加入面条煮熟,捞出 。
15、焯好青菜,放在面条上 。
【西北羊肉臊子面】16、最后在碗里放入先煮好的汤料,撒上香菜 , 加入辣椒油即可 。

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