1、食材：羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml 。
2、和面，面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时 。
3、将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿 ， 番茄洗净切大约10mm大小的丁儿，冻豆腐切大约10mm的丁儿 。
4、萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末 ， 姜 ， 蒜切末 ， 香菜洗净切末 ， 油菜洗净备用 。
5、香菇泡发好 ， 切大约5mm丁儿 。
6、锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点 。
7、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香 。
8、加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用 。这就是炒好的羊肉臊子 。
9、锅中放油，倒入番茄翻炒出汁，再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下 。
10、锅中再加入1.6L开水 ， 稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概3分钟 。
11、将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔，水开后半分钟关火备用 。
12、面饧好后开始擀薄 。
13、将面片切成大约3mm宽的面条 。
14、另煮一锅开水 ， 加入面条煮熟，捞出 。
15、焯好青菜，放在面条上 。
【西北羊肉臊子面】16、最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜 ， 加入辣椒油即可 。
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