调好的凉菜第二天还能吃，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉 。这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时也不会加热 ， 所以这样的凉菜吃下去容易引起身体不适 。
炒菜则不同，从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全 。
除了凉菜外 ， 绿叶类蔬菜也不要放过夜 。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除 。
【调好的凉菜第二天还能吃吗】相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的 。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜 。
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