1、做之前，使用开水焯烫一遍，水开后2分钟就捞出来控干水分 ， 这样可以去掉异味、杂质浮尘 ， 也利于利于后期制作 。
【如何做羊杂碎没膻味】2、使用重调料掩盖气味 。准备调料料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、桂皮1个、鸡粉1小勺，能吃辣最好加辣椒 。不能吃辣可以放圆葱 。
3、过程控制好顺序，先放入油，再放入葱姜蒜 ， 注意葱姜蒜爆炒时间长一点，爆出香味；之后再放入羊杂，将熟时加加料酒、胡椒粉、老抽、桂皮等翻炒均匀 ， 加盐放最后，注意爆炒久一点让水分蒸发完 。
4、最后出锅 ， 记得撒上一点重画和芝麻 ， 可以更好去除膻味 。
