蒸馒头塌陷的原因：
1、蒸箱压力不稳定；
2、面没有发好；
3、蒸箱打开过早 。
解决办法：
1、一次发面 。一次发面指的是面团的醒发 ， 面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大，用手指按压面团不回弹，面团内部呈蜂窝状 ， 夏天温度高 ， 需要40分钟左右，冬天温度低，需要2至3个小时甚至更长的时间；
【用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事】2、排气 。面团发好后要经过反复的揉搓排气 ， 将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不
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