一、材料：
珉鱼一条约2斤、白糖、黄酒、酱油适量、葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两、少许盐 。
二、做法：
1、珉鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分，接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味；
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色后关火；
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十五分钟；
【红烧珉鱼的做法】4、十五分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可 。
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