1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤 。
2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强 ， 无杂质 ， 霉变 。
3、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
【红油的主要原料和制作方法】4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动 ， 浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。
5、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可 。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓 。
1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤 。
2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强 ， 无杂质 ， 霉变 。
3、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
【红油的主要原料和制作方法】4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动 ， 浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。
5、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可 。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓 。
