1、鸡蛋打散 。
2、把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮 。
【老上海阳春面的做法】3、摊好的鸡蛋取出切成小细条 。
4、葱选叶部分切碎 。
5、炒锅烧水 ， 水开煮面 。我用的是圆条碱水面 。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以 。
6、另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油 ， 放入鸡精 。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤 。
7、煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可 。
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