1、鸡架拿出来化冻，泡出血水 。
2、多清洗几遍，鸡架切成小块，干辣椒切成小段，姜和蒜切成片，葱切小段
3、把切好的鸡架在盆中和切好的洋葱 ， 姜，盐 ， 料酒生抽放一起拌匀备用，盐一次放够，后期不再加盐，腌制半小时以上 。
4、腌制好的鸡架挑出来，葱姜之类的弃之不用 。
【鸡架的做法】5、拿不粘锅放入比平时炒菜多一些的油 ， 放入鸡架干炒 ， 要不停翻动，避免炒糊，同时要用小火，炒干鸡架的所有水分，鸡架要最后是金黄干香再出锅，（有的人喜欢炸，我感觉干炒用油会少一些 ， 大家可以随意选择） 。
6、重新起锅放入少量油，放入花椒干辣椒，葱姜蒜爆香，最后加入炒干的鸡架翻炒均匀 ， 最后加点糖，如果不喜甜的也可不加，我是稍微加一点点，我喜欢吃这种炒的干香的鸡架特别有嚼劲，如果喜欢好嚼的可以出锅前稍微加点水，美味的干炒鸡架就完成了 。
