【山西菜有什么特点】山西菜的特点是注重烹饪技法，口味多变 。其中太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主 ， 口味偏重 ， 油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸，稍酸 ， 擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法 。
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅 。晋菜选料朴实，烹饪注重火功 ， 成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显 ， 风味特色各异 。山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载 。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新 。
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