1、第一步：蒸饭干。将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分 ， 用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟 。
2、第二步：上酒曲 。客家人通常把酒曲叫“酒饼” 。上酒曲的方法有两种 。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上 。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却 ， 再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上 。
【简述黄酒发酵过程的三个阶段】3、第三步：出酒 。上好酒曲，把缸密封盖好 ， 等着饭干发酵出酒就行了 。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井” ， 再在酒井中撒一些酒曲 。饭干发酵出酒后 ， 都会流到“酒井”中 。
