液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料 ， 经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒 。有调香法、串香法和固液结合法 ， 或者相互移植、渗透而生产的多种工艺 。由于液态法白酒的工艺先进 ， 所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精 ， 再加工或改制成的白酒 。
【液态法白酒工艺特点】液态法白酒优点：
液态法的优点很多，最主要的是原料利用率高 。在我国粮食供应不足的国情下，提倡节约酿酒用粮，改用液态法是最现实和合理的办法 。其次 ， 液态法生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味 。第三个好处是液态法生产可以控制糖化发酵温度在最适度，这是固态窖池发酵法所做不到的 。尤其在高温条件下产生有害成分糠醛 。液态法绝不会发生这种毛病 。好处之四是液态醛液可以用管道电泵输送 ， 既干净，又安全 ， 并便于设置机械装备和电脑管理，为奔向现代化文明生产打好基础 。第五，液态法先将原料制成酒精 。然后加工制成白酒 。在配制过程中，可以根据市场需要情况，按排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味 ， 使出厂产品适合于不同地区的不同要求 。其它优点如以粗粮代细粮，使用废糖蜜或野生植物为代用原料等等 ， 也都比之固态法容易保证产品质量 。
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