1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
2、不要用沸水直接煮鸡蛋 。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
【鸡蛋怎么做好吃又营养】3、不要等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。
4、不要大火炒鸡蛋 。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
5、煎蛋饼前不要使劲搅蛋液 。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口 。
6、煮荷包蛋时加盐 。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐） 。煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
