第一，去腥：在焯水时多加些料酒 ， 煸香时多放些姜即可；
第二，制作干锅鱼泡所需原料有：鱼泡350克 ， 洋葱丝200克，毛豆100克，调料有郫县豆瓣酱50克，泡辣椒30克 ， 生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油 ， 姜葱蒜末 ， 高汤，盐，味精，白糖，香油各适量 ， 具体做法如下：
1、鱼泡放入加料酒的开水中焯水，净锅油热，倒入鱼泡略炸一下出锅；
2、锅中底油煸炒洋葱丝，加味精调味 ， 盛出垫于锅底，放上鱼泡；
【鱼泡怎样去苦和腥味】3、锅内煸香姜葱蒜末，豆瓣酱，泡辣椒 ， 烹料酒 ， 加高汤，生抽 ， 老抽，胡椒粉 ， 盐，白糖调味 ， 倒入毛豆一起煮制5分钟，汁少时淋香油 ， 倒入干锅中，即可食用 。
