白茶主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉 。
1、首日芽：
指白茶产地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，用于制作十大名茶中的白毫银针 。
2、天山白：
中国原种白茶；源自1522年 。乃是以福建宁德天山山脉原种茶树品种制作而成的白茶 。
嘉靖1522年，宁德县（现为蕉城区）天山茶农便采颉当地老茶树“天山菜茶”鲜叶制作成白茶进贡皇室 。据明嘉靖《宁德县志·贡办》记载：芽茶八十四斤一十二两，叶茶六十六斤一十三两 。
天山白外形“芽尖如剑，外形润绿披毫，青翠鲜明” 。其汤色清澈黄绿，滋味鲜爽甘醇，水中香馥郁 。叶底鲜活 ， 嫩绿明亮 。
3、白毫银针：
创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称 。其外观特征挺直似针 ， 满披白毫，如银似雪 。
由于鲜叶原料全部是茶芽 ， 白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被 ， 色白如银，因此命名为白毫银针 。其针状成品茶，长约三厘米 。
4、白牡丹：
属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶 。
因其绿叶夹银白色毫心 ， 形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放 ， 故得美名白牡丹 。
5、寿眉：
【白茶分为什么茶】也被称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶 。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝 ， 无老梗，叶整卷如眉，香气清纯 。
其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉 。
