放置3-4小时就开始产生亚硝酸盐，高温加热后会破坏亚硝酸盐，但微波炉加热不能破坏亚硝酸盐，绿叶菜重新加热后维生素基本被破坏完了，只剩下一些矿物质，因此食用价值不大，谷物肉类重加热后营养损失不大 。而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少 。
亚硝酸盐产生的途径：
1、蔬菜中亚硝酸盐的产生，是因为是蔬菜中含有的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现 。
2、另一种途径是细菌的作用 。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了 。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜 。保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入 。煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。
【剩菜几个小时产生亚硝酸盐】3、在4摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但是如果保存时间过长 ， 亚硝酸盐的产生还是不可避免 。所以请尽快食用 。
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