1、开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，工人从摘果开始，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的 。
2、开皮后要自然阴干四到五个小时
开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发 。
3、阴干后要进行反皮
果皮水分蒸发了要进行反皮，就是反开成一片的 。
4、自然阳光晒制
反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备 ， 就是天然生晒、自然陈化 。
【晒陈皮方法】5、晒干后用麻袋或通风容器储存
晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器 。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库 ， 自然地让它一年四季陈化 。
6、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封
每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧 ， 防潮 。
7、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时
过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒 。在重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库 ， 又等它自然陈化 。
8、11月后又存入仓库，如此反复三年
如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来 。
