调料：盐适量、粗盐600克、胡椒2小匙 、苹果醋2匙 、橄榄油2大匙、芥末酱半小匙 、盐少量 、胡椒少量 。
做法：
1、牛舌上加2小匙胡椒，用手涂抹均用 。
2、容器中加入蛋白，用打蛋器打制成泡沫状，然后加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀 。
3、烤盘上铺上铝箔纸，中间铺上一层，放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶，再用一张锡箔纸将牛舌包上，在200摄氏度烤箱中烤50至60分钟 。
4、切红萝卜装饰用，用水泡透，然后柠檬切成小块 。
5、黑米洗净 ， 锅中加少量水和盐，将黑米煮10分钟后捞出沥干水，用苹果醋和黑米拌匀，然后放置冷却 。
6、将烤好的牛舌放置15分钟后，用刀割开外层的包装，取出牛舌，切成片状 。
【碳烤牛舌的做法】7、取一盘子，盘中盛放上黑米和红萝卜、柠檬 ， 放上牛舌片，再点缀些香草即可 。
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