上劲是制作馅类的术语 ， 一般是指肉末加水、鸡蛋液以及调料充分搅拌均匀的过程 。肉末要达到上劲的程度，要看馅料的粘稠度，即水分和肉末充分融合，达到非常粘稠的程度，否则馅料容易出水 。
肉末上劲的标准：
1、肉末与水分的比例适当，一般情况下，水分不要超过肉末的50%；
2、搅拌的过程要顺着一个方向搅拌，最好做到匀速搅拌；
【肉末怎样算是上劲】3、先添加其他调料 ， 等到主料和肉搅拌的基本融合时候再放盐，然后继续匀速搅拌，最后放香油拌匀即可 。
推荐阅读
- 宫女太监最害怕什么
- 玻尿酸可以和bb霜混在一起吗
- 牟的四字成语有那些全部
- 烧茄子的详细配料及做法
- ysl小银条和小金条区别
- 含比喻的修辞手法的词语有哪些
- 地理w和e是什么意思
- 魔芋红烧鸡怎么做
- 魔兽世界有几个阵营