【炒油渣的做法】1、食材：猪肉(肥)400克、辣椒2个、小香葱2根 。
2、肥猪肉400克，可以买五花肉回来剔除廋肉 ， 剩下的就是肥肉，或直接买肥猪肉，切成薄薄的片状，越薄越容易出油 。
3、小葱适量切碎 。
4、辣椒两个洗净后切成小块 。
5、开小火热锅，肥肉倒入锅里，一直保持小火 。
6、当肉的颜色微微变黄时，把锅里的油舀出来一些，然后继续小火熬制，隔段时间用无水的筷子翻动一下 。
7、肉变枯黄，出油量减少时关火，把剩下的油盛装好 。
8、辣椒入锅煸炒，中途加适量盐翻炒至皮软出锅 。
9、油渣入锅加少量食盐翻炒半分钟 。
10、加入葱辣椒翻拌均匀即可 。
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