用开水下锅煮 。
具体步骤为：
食材：花蛤1200克、细香葱2个、姜片5个、蒜5个、料酒10克、八角2个、红酒10克、豆瓣酱15克、精盐适量 。
1、取一水盆 ， 往其加入温热的水，并加盐和香油反复洗3至4次，直至花蛤吐尽沙土 。
2、取出花蛤，倒入加满热水的锅中，煮开为止 。
3、将葱，姜和蒜切成末，捞出张开的花蛤，并放入冷水中 。
4、起锅加热油，依次放入八角、葱姜蒜进行快速翻炒，接着放入豆瓣酱 。直至锅内出现红油并伴有香辣味，这时调至小火 。
【花蛤烹饪用冷水煮还是开水下锅煮】5、捞出花蛤至炒锅中 ， 加入盐 ， 料酒，红酒，调至大火煮30分钟，出锅盛出即可 。
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