主料：鱼；
辅料：葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、酱油、食盐、味精、食用油；
1、将鱼洗净，葱、姜、辣椒洗净备好，姜切出5到6片，剩余切丝，葱切丝，红辣椒切丝；
2、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部；
3、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分；
4、将姜片铺在盘子底部；
5、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间，将葱段撒在鱼背部；
6、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟；
【冷冻开背鱼怎么做好吃】7、起锅后 ， 将油锅烧热食用油 。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝、葱丝、红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可 。
