酸菜的一般做法 ：
【如何淹制酸白菜】1、准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等；
2、白菜去外老叶后洗净码放容器内，调整位置尽量紧密摆放 ；
3、加满开水，选择性加少许盐，用石头压住白菜确保水漫过白菜；
4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；
5、放置在10至20度环境下20天以上即可 ， 尽量避免温度过高或过低使腌制失败 。
酸白菜，又称泡菜、渍菜，选用大白菜或圆白菜及其他调料 ， 经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下发酵而成 ， 有酸甜脆辣等口味特点 。
酸菜的一般做法 ：
【如何淹制酸白菜】1、准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等；
2、白菜去外老叶后洗净码放容器内，调整位置尽量紧密摆放 ；
3、加满开水，选择性加少许盐，用石头压住白菜确保水漫过白菜；
4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；
5、放置在10至20度环境下20天以上即可 ， 尽量避免温度过高或过低使腌制失败 。
酸白菜，又称泡菜、渍菜，选用大白菜或圆白菜及其他调料 ， 经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下发酵而成 ， 有酸甜脆辣等口味特点 。
