1、桂皮品质的好坏不宜单纯依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。
2、桶桂为嫩桂树的皮，干燥后后为桶状 ， 所以叫做桂桶，它的味正、颜色为土黄色 ， 质量最好，可以切碎加在菜中当调味品 。厚肉桂皮粗糙 ， 味厚 ， 皮色为紫红色，用来炖肉最好 。
3、薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色 ， 里皮红黄色 。虽然味道淡，但是熬汤时加入是最好不过的了 。不仅可以增加汤的香气，还有一定的营养价值 。
【桂皮是厚的好还是薄的好】4、辨别桂皮最重要的就是干的程度 ， 好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断 ， 外表呈灰褐色 ， 肉皮呈赤色，表面没有白色斑点 ， 肉质较厚，没有虫霉 。闻一闻 ， 有些 许的树木和土味，香味比较浓郁 ， 有一些淡淡的甜味 。
