1、材料：鸡珍，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精 ， 拍碎的大蒜 ， 切好的尖椒 。红色的干辣椒做配色 。
2、把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净 。
3、把鸡珍放进锅里加1500毫升水，放葱，姜 ， 料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用 。
4、锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用 。
【鸡杂的正宗腌制方法】5、锅里放一两油，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟 ， 最后加鸡精关火出锅 。
