1、南雄酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右 ， 即可食用 。
2、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中，煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。
【酸竹笋的做法】3、锅肉炒酸笋：选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒)，加入酒 ， 酱油，糖，翻炒匀即可 。
