1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头 ， 刮净表皮，去掉污物及猪毛 。
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分 。
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝 。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁 。
4、将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘 。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时 。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块 ， 同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
【水晶肘子的做法】6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片 ， 配调味汁蘸食即可 。
