1、家庭储藏方法 。冬季大白菜储存方法：家庭储藏方法，也是冬季大白菜的储存方法之一，把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉 。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏 ， 楼房的阳台具备这个条件 。贮藏白菜 ， 要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心 。根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度 。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层 。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放 。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品 。堆放时 ， 先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次 ， 撕去烂叶 ， 剔除病株，以防腐烂 。
2、埋藏法 。选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟 ， 深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定 。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳 。挖出的土在沟四周做成土埂 。在沟底铺一层稻草或菜叶 。大白菜拔起后 ， 晾晒3-5天 。天气变冷时，把菜根向里堆起来 。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟 。排菜时 ， 根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐 。大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土 。以后，随气温下降 ， 冻土层加深，可分2-3次覆土 。后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可 。每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶 。
3、窖藏法 。采用这种冬季大白菜储存方法具体操作：大白菜收后送到菜窖附近 ， 码在背风向阳处，预贮10-20天 。在外界温度在-3℃左右时及时入窖 。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆 。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米 ， 高2.5米，距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高 。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮 。随着外界温度降低 ， 延长倒菜周期，同时要封严窖口 ， 保持窖内温度 。
【大白菜冬天怎么储存】4、通风库贮藏 。大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存 。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看 ， 倒菜次数也少 。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛 。
5、机械制冷贮藏将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛 。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查 。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法 。
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