1、澄面（澄粉），又称小麦澄面，也就是小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成分为小麦 。可用来制作各种各样美味的点心 。它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。澄粉经常用于制作点心 ， 点心皮面会呈透明状 。
2、水晶虾饺
材料：
澄粉、虾适量 ， 胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量
做法：
(1)将虾去壳 ， 去沙线，切成小粒 ， 胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;
(2)将澄粉揉成面团 ， 搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;
【澄面的作用和用法】(3)放在蒸笼上蒸熟即可 。
