【拌饭酱汁怎么调制】1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质） 。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎） ， 干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许 ， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜 ， 搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱 。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可 。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧 。十天后可食用 。可保存两三年不坏且味道越久越香 。
4、注意：所有物品不要有水，一定要晾干 。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放 ， 所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要 。
5、如果想吃比较甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.
