原因：发酵过程中会有热的产生，热膨胀 。
发酵过程：
1、将筛选干净的糯米，用水洗净 ， 放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出 。
【米酒发酵过程中为什么会浮起来】2、把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗 ， 再捞起滤干 。
3、待温度降至40摄氏度左右，把一定量的甜酒曲研细 ， 将百分之八十的曲倒入米中，拌匀 。
4、装入盆中或罐中，再将余下的百分之二十的曲均匀地撒在上面 。
5、取35摄氏度的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中 ， 要求温度保持30摄氏度左右两天即可 。
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