淡水小鱼干做法：
1、剖割，按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式，去掉内脏 。
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制 。
3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18到24千克 。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内，层层排叠 。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10到15厘米 。经4到5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐 ， 并用竹片盖面，石头加压 。使鱼体浸入卤水 ， 脱出水分 。
【如何制作淡水小鱼干】4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物 ， 滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上，晒1到2小时后翻成肉面向上，晒至中午时 ， 将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3到4时，利用弱阳光再晒 。经过2到3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分即可 。
