1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开 ， 除去内脏 ， 然后用刀切成月牙形小块 。
【红烧娃娃鱼做法】2、炒锅坐旺火上 ， 加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油 。原锅去油 ， 坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤 ， 烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟 。
3、待鱼烧熟，将锅再移旺火上 ， 加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌 。
