【爆炒牛蛙的做法湘菜】爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，辣椒切成小段，蒜切两刀 ， 牛蛙切去脚掌，切小块，放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量，腌制20分钟以上 ， 锅里放油，油烧热放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用 。另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 翻炒均匀 。锅里放入炒好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟 。沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分 ， 不需额外再加盐 。
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