牛肉面和面的方法如下：
1、和面：用温开水化开盐水和面 ， 水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。反复折揉一段时间，再分批搓成大条，揉好 ， 抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面：将面条搓细，用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起用力扯，在案上弹一下 ， 两臂张开一扯 ， 然后用右手将面的两头捏?。?
3、提起 ， 左手食指 ， 中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指，小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手 ， 再左右向；
【牛肉面和面的方法】4、外伸扯，如此两三次 ， 即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
