1、致癌 ， 薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物 。与其他油炸食品一样 ， 长期食用对健康不利 。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险 。尤其是老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大 。
2、造成肠胃不适，有些公司并且销售炸薯片为另类低脂肪含量的食物 。另外，有些无脂马铃薯片含有人工化、难消化的油脂替代品 。这些物质被传媒揭发大量吸收Olestra会使肠胃不适和更令人难堪的失禁现象 。
3、造成神经紊乱，炸薯片等香脆食品在加工中使用了氢化油或是部分氢化的起酥油，即反式脂肪酸 。反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收 ， 对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响 。
【薯片的危害】4、造成肥胖，薯片中的油脂含量高达35%，经常食用香脆食品 ， 会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的发生 。尤其成长期的孩子 ， 过多地食用除了导致肥胖 ， 还会增加成年后发生上述病症的风险 。
