【小螃蟹怎么炸的又香又酥】1、想要炸的又香又酥，可以在炸之前，腌制一下，然后裹上面糊，这样下锅炸的小螃蟹才会酥软可口 ， 让人吃了还想吃 。
2、炸小螃蟹之前，首先需要将小螃蟹冲洗干净，沥水，切成两半 ， 用盐，料酒腌制一会儿，这样炸出来的小螃蟹口感才会好 。
3、炸小螃蟹最好是选择中小火炸，炸至金黄，捞出沥油，待全部炸完后，再复炸一次，会比较酥，没那么油腻，复炸后上色会偏重，但是这样壳才酥 。
4、买小螃蟹一定要买活蹦乱跳的，这种新鲜，吃起来也放心 ， 不要买快要死掉的小螃蟹，这样的小螃蟹口感会比较差 。
5、挑选螃蟹的时候要看一下他腹部的颜色，这样就能够很好的分清楚这些螃蟹是老螃蟹还是小螃蟹 ， 一般来说，如果腹部的位置发黄，这样的就是老螃蟹 ， 如果腹部的位置发白 ， 这样的就是小螃蟹 。
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