鳊鱼八两 ， 姜适量，葱适量，蒜适量 。
1、基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱 。
2、注意清洗干净鱼的腹腔 。
3、在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味 。
4、斜片3刀就可以，注意是斜向切入肉，不是直切 。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐 。
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜 ， 干辣椒丝，后加一些大葱 。
7、油烧冒蓝烟后，下入配料煸香 ， 火不能太大，炒出香味 。
8、等葱蒜发黄的时候，可以把配料捞出待用，红辣椒注意不能炸黑 。
【偏鱼怎样做好吃】9、剩下的油用来煎鱼，油温6分 。两面微黄就可以了 。
10、放一小碗水开始煮水开后加入黄酒加酱油，去腥调味染色 。
11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量不停的把汁浇在鱼上保证均匀受热 。
12、加入一大勺豆瓣酱 。
13、烧一小会，鱼就熟了，把鱼盛盘，洒上葱叶 。
14、锅里还有一些汤加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉 ， 下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ， 浇上汤汁 。
