1、将洗净去皮的红薯切块 ， 形状最好切成滚刀块，边滚动红薯边切斜立刀 。
2、将油在锅中烧开后改成小火，放拭干水分的红薯入油炸，小心不要被油溅到 。
3、当红薯块表面被炸成硬皮，内里变软时 ， 将其捞出控油备用 。
4、将锅中的油倒出去后留一点底油，根据红薯的量放一定比例的入锅熬制 。
5、用小火将锅中的白糖慢慢地搅匀 ， 使其呈现琥珀色 。
6、此时改中火，将炸好的红薯块倒入锅中快速翻炒，使糖稀均匀地裹在红薯块表面 。
【番薯烹饪方法】7、将裹好糖稀的红薯块盛入盘中拔丝，用锅中剩油加适量白糖熬成糖稀 ， 关火避免糊锅，拿一把勺子在热油里泡一下再盛一勺刚加热好的糖稀，倾斜勺子使热乎的糖稀慢慢流下来挂在上反复拉丝 。
