黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克 ， 维生素C20毫克 。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作 。
【黄豆芽的营养比豆腐哪个好】豆腐是黄豆的加工产品 ， 跟黄豆芽比起来营养更容易吸收，豆腐的膳食纤维不如黄豆芽丰富 ， 因为去掉了豆腐渣，但是因为容易吸收 ， 营养的利用率更高 。
