1、食材：鲈鱼1条、大葱20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、盐20g、料酒100g、生抽20g、酱油10g、蚝油10g、白糖10g、番茄酱30g、生粉50g、食用油200g 。
2、首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻，或者用冷水泡上2至3个小时即可 。
3、将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到 。
【深海鲈鱼制作方法】4、将腌制好的鱼用清水冲洗干净 ， 把表面的水擦干 。
5、在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅 。
6、为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入食用油 。
7、锅中放少许油，凉油下锅，煎至两边金黄 。
8、把煎好的鱼放入盘子中备用 。
9、锅中放少许油 ， 把葱、姜、蒜，放入锅中煸炒出香味 ， 然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱（或者醋） 。
10、大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火） ， 因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐 ， 等鱼上色、入味、汤汁变稠 ， 捞出鲈鱼，汤留锅中 。
11、最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁 。
12、美味的红烧鲈鱼就做好了 。
