1、观色泽 。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
2、品滋味 。在选购茶叶时 ， 一定要坐下来品一品 。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡?。煌? ，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
3、闻香气 。陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质 。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。因此 ， 随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
【如何鉴别新茶与陈茶】4、含水量 。只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶 。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7% ， 茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏 ， 即成粉末状 。陈茶因存放时间过长，经久吸湿 ， 一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状 ， 茶梗也不易折断；同时，当茶叶的含水量超过10%时 ， 不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用 。
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