1、采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调，将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状 ， 适度揉出茶汁 。
4、发酵，将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香 ， 即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红 ， 形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干，将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙 ， 至五、六成干，俗称毛茶 。
红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤
6、筛分，在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行 ， 全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶 。
7、拣剔，将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
【红茶的制茶过程】8、包装，所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 内用锡箔纸，进行包装封存 。
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