1、首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子 。
2、然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用 。
3、将三段白菜帮放在盆里摆好 。
4、用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟 。
5、然后将水倒掉 。
6、再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉 。
【老北京芥末墩的做法】7、用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉 ， 调成糊糊状就行 。
8、取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面 。
9、白菜帮上抹上一层芥末糊糊 。
10、再放一层白糖 。
11、然后再取一个白菜帮段放在第一个上面 ， 表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推 ， 有几段都给摆好 。
12、准备一瓶酿造的白醋 。
13、在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到 。
14、然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天 ， 第三天就可以食用了 。
15、吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤 。
