20度到30度左右最适合生长，它是莲肥大的地下茎，可作食用 。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕 。
形态特征：须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5到8束，每束有不定根7到21条 。根系多分布较浅，长势弱 。根系再生能力弱 。易受高浓度肥料和盐分的危害 。
生长特点：春季当温度上升达15℃左右时，土中的种藕开始萌芽生长 。立叶抽生前的营养主要靠种藕贮藏的养分，种藕较肥大，土壤肥沃 ， 水位较浅，土温较高 ， 可促进早生立叶 。
【莲藕最适宜的温度】环境条件：莲藕喜温暖 。15度以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20到30度 ， 水温21到25度 。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大 ， 后期则要求昼夜温差较大，白天25度左右，夜晚15度左右，以利养分的积累和藕身的充实 。休眠期要求保持5度以上 ， 低于5度 ， 藕易受冻 。
