原料:鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙 。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜 。
做法:
1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上；
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
【鲁菜红烧鱼的做法】7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成 。
