自制香肠方法步骤如下：
1、准备材料：无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克、猪小肠1副、辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克 。
2、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能将肠衣刮破 。
3、将猪腿肉切成块状或者条状 ， 码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精混合均匀 。
4、将调好味的肉条装入小肠 ， 每一小节用细线扎紧 。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便“透气”，否则香肠不易吹干 。
5、将做好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右 。
【请问自制香肠如何配料或配方谢谢】6、待表面风干后，放到到电冰箱的冰冻室冰冻即可 。
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