1、老火汤味道浓，炖汤比较清淡 。
【老火汤和炖汤的区别】2、老火汤，大火把水烧开 ， 然后用慢火持续加热，它的汤水会持续翻滚沸腾，汤水是弄的，看不见底，熬出来的肉油脂是散的，讲究味道浓郁 。
3、炖汤，有蒸汽炖和隔水炖两种 。炖汤是利用蒸汽或者沸水传递热量，因为温度相比直接用火或者电加热要低，所以炖盅内的汤水不会剧烈沸腾，但温度会持续保持100度加热 。正因为不剧烈沸腾 ， 所以汤水是清澈见底的，而且刚揭盖的汤，表面有一圈一圈的动物油 ， 不散乱 。另外蒸汽炖比隔水炖要快很多 。
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